1.把油加熱到冒煙,。

大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后,，不僅口感變差，還會被分解,，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,，并形成有害健康的化合物。因此,，加熱時,，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

2.過度翻炒食物,。

過度翻炒會讓食物無法被充分加熱,，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊,。

3.鍋中食材放得過滿,。

這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏,。如果一道菜肴需要嫩煎,，食材裝得過多會導致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感,。同樣的,，鍋中放的肉太多會讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長,。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪,。

4.烤肉剛出爐就切。

烤肉出爐后應該在熱環(huán)境下靜置一會兒,，讓肉組織松弛,。否則切時會出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感,。

5.洗完生肉不清洗水池,。

沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病,。因此沖洗生肉后要立即清洗水池,。

6.用高溫加熱不粘鍋,。

高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長發(fā)育功能問題,。所以,，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。

7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌,。

金屬器具會把不粘鍋表面刮破,，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進入消化道，對健康造成危害,。用不粘鍋烹飪時,，最好用木質(zhì)鍋鏟。

8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體,。

這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺,。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,，就能有效預防,。

9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進烤箱。

雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,，但仍然無法承受烤箱的溫度,，高溫會使它破碎。

10.過度攪拌面糊,。

這樣會讓面粉變成面筋,，做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌,，直到面糊的顏色均勻即可,。

網(wǎng)友評論：

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸,。但這種做法非常不可取,，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,，致癌物產(chǎn)量會急劇增加,。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點,。

小編結(jié)語：專家建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋,。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利,。其次,，推薦用煎悶,，也叫水煎的方法炒菜，即先放油,，待油溫合適后把菜放進去,，等溫度升高，蔬菜有水滲出了,，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來,。這時，蒸汽一下子就會起來,，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟,。只是需注意把握火候，最好用中火,，因為火太小,，蒸汽就起不來了。