加醋

很多維生素怕堿而不怕酸,，醋可保護食物中的維生素,，使之少受氧化破壞,。涼拌蔬菜或烹制魚、肉時宜提前加醋,，能使維生素少受損失,。

上漿掛糊

食物先用淀粉和雞蛋上漿，烹調(diào)時食物表面可形成一保護層,，減少營養(yǎng)素與空氣,、熱油接觸的機會，營養(yǎng)素的損失就會明顯減少,，同時可防止蛋白質(zhì)過分變性,。

酵母發(fā)酵

制作面食時盡量使用酵母發(fā)酵的方法，可增加面粉所含的植酸鹽,。同時酵母本身也是一種含多種營養(yǎng)成分的食物,。

勾芡

勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氫基有保護維生素C的作用,。

清洗

淘米次數(shù)應盡量減少,，不要用流水沖洗或熱水淘洗，避免用力搓洗,，以減少維生素的無機鹽流失,。但當發(fā)現(xiàn)米面有可疑霉變或農(nóng)藥殘留時,，應用溫水多次搓洗,。蔬菜、肉類等食物應在切細前先清洗,，不要在水中浸泡,，洗的次數(shù)也不宜過多。

切配

切塊不宜太碎,，否則有些營養(yǎng)素易被氧化,。盡可能做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃,。切后時間過久,，營養(yǎng)素損失嚴重。

旺火急炒

這是減少營養(yǎng)素損失的最佳烹調(diào)方法,。豬肉切成絲,，用旺火急炒，其維生素B1損失率為13%,，B2為21%,，尼克酸為45%。若切成塊用文火燉,，則維生素B1損失率為65%,，B2為41%,，尼克酸為75%。西紅柿去皮切塊,，放入油內(nèi)炒3~4分鐘,，其維生素C損失率僅6%左右。

一般說,，葉菜類用旺火急炒,，可使維生素C平均保存率高達76~96%。另外,，必須注意在旺火急炒時不宜過早加鹽,，否則會使食物滲透壓過早增大，造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失或氧化,。

水燙

一定要等水沸后再放入食物烹制,。加熱時間宜短，這可減少維生素C的破壞,。如土豆放入沸水中煮熟,，維生素C損失率為10%，而放入冷水中煮熟,，維生素C損失率為40%,。

網(wǎng)友評論：

讀完文章突然發(fā)現(xiàn)寶媽們真是太偉大了，無時無刻不再為寶寶著想,。

小編結(jié)語：烹飪,，我們平時稱之為"做飯"，這是一件看似簡單又普通的事,，卻有著很多的學問,，既要美味又要保證營養(yǎng)。在日常做飯的時候,，懂得一些小技巧便可以留住更多的營養(yǎng)素,，為了寶寶的健康成長，寶媽們一定要了解哦!